Tomate mi-séchée
Semi-dried tomato
| Nom latin | Solanum lycopersicum |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Cuisines méditerranéennes |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Umami · Acidulé · Fruité |
| Prix courant | 15–25 €/kg |
Ce que c’est
Une tomate mi-séchée est arrêtée vers la moitié de son eau, là où les sucres se sont concentrés mais où les parois cellulaires n’ont pas encore cédé : le stade que la tomate séchée traverse en chemin vers le cuir. Encore humide, elle n’est pas stable à température ambiante, et c’est pourquoi elle arrive toujours sous l’huile.
En cuisine
Deux heures à 100 °C, face coupée vers le haut sur une grille, voilà la fenêtre de travail pour des tomates allongées coupées en deux ; retirez-les tant qu’elles cèdent sous le doigt. Sous l’huile au réfrigérateur, comptez deux semaines : l’huile ne conserve rien, elle ne fait qu’écarter l’air.
S’accorde avec
Huile d’olive Basilic Ail Mozzarella Thym Burrata Olive taggiasche Anchois
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Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine
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