Cœur de palmier

Heart of palm

Ce que c’est

C’est le bourgeon terminal d’un palmier, et le récolter sur un arbre à tronc unique tue toute la plante — d’où son long statut de produit de luxe. Les pêchers-palmiers cultivés à tiges multiples ont changé cela : on les recoupe et ils repoussent.

En cuisine

Rincez bien les cœurs en conserve et séchez-les. La saumure est envahissante et dominerait sinon tout assaisonnement.

S’accorde avec

Citron vert Huile d’olive Tomate Avocat Poivre noir Persil Crevette Citron

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