Oignon

Onion

Ce que c’est

Les Égyptiens juraient sur l’oignon : ses anneaux concentriques symbolisaient l’éternité, et les bâtisseurs de pyramides étaient en partie payés en oignons. Il reste la discrète première note de presque tous les plats salés du monde.

En cuisine

Une cuisson lente et patiente change son mordant en douceur profonde — brusquer un oignon est le péché de cuisine le plus répandu.

S’accorde avec

Beurre Thym Bœuf Vinaigre balsamique Sauge Haricots blancs Laurier Clou de girofle

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

Entre aussi avec

Abondance Germon (thon blanc) Amchoor (poudre de mangue verte) Amontillado andouillette Appenzeller

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