Poireau

Leek

Ce que c’est

L’empereur Néron mangeait des poireaux à l’huile plusieurs jours par mois, persuadé qu’ils éclaircissaient sa voix de chanteur — les Romains le surnommaient « mangeur de poireaux ». Le pays de Galles en fit plus tard un emblème national, porté au casque à la bataille.

En cuisine

Le blanc cuit comme de la soie, le vert parfume les bouillons. Fendez-le en long et rincez bien — le sable se cache entre ses feuilles.

S’accorde avec

Pomme de terre Crème Beurre Cabillaud Thym Œuf Moutarde

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

Entre aussi avec

Miso rouge (aka) Bintje Bleu du Vercors-Sassenage Rascasse brune Caerphilly Clavaire crépue

De saison en même temps

Pak choï Chou romanesco Agneau de Pauillac Ajvar Tile du Japon (amadai) Arbouse

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