Chou romanesco

Romanesco

Ce que c’est

Chaque spirale est faite de spirales plus petites de même forme, à l’infini — une fractale naturelle, dont le nombre de bourgeons suit la suite de Fibonacci. Il apparaît dans les registres des marchés romains au XVIe siècle, trois cents ans avant que l’on ait les mathématiques pour le décrire.

En cuisine

Cuisson courte, morceaux généreux — tout son intérêt est visuel, et une surcuisson écrase les cônes en purée.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail Anchois Citron Amande Parmesan Piment Câpres

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Maïs bleu Faux mousseron Haricot vert Poireau Mâche Pak choï

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