Mâche

Lamb’s lettuce

Ce que c’est

Pendant des siècles ce fut une herbe ramassée dans les champs après la moisson, d’où l’allemand Ackersalat — salade des champs. Nantes en fit une culture au XIXe siècle, et le Val de Loire produit encore l’essentiel de ce que mange la France.

En cuisine

Lavez-la dans un grand volume d’eau, jamais sous le robinet. Les rosettes retiennent le sable à la base et le jet ne fait que l’y enfoncer.

S’accorde avec

Noix Betterave Noisette Échalote Fromage de chèvre Pomme Moutarde Œuf

Entre aussi avec

Huile d’œillette Raiponce Selles-sur-Cher Huile de noisette Huile de noix

De saison en même temps

Chou romanesco Agneau de Pauillac Germon (thon blanc) Tile du Japon (amadai) Laccaire améthyste Ayu

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