Lampascion ✦

Lampascione

Ce que c’est

C'est un bulbe de muscari, pas un oignon, et Rome le mangeait : Apicius donne les bulbi bouillis puis assaisonnés d'huile et de vinaigre, et les auteurs latins répétaient qu'ils rendaient sa vigueur au mari. Les Pouilles et la Basilicate les arrachent toujours en hiver et les cuisent sous la cendre.

En cuisine

Épluchez-les et laissez-les tremper une journée à l'eau froide, changée trois ou quatre fois : cela ôte l'âpreté sans retirer l'amertume, qui est le but. Puis cuisez-les à l'eau jusqu'à tendreté et assaisonnez-les chauds à l'huile et au vinaigre, ou enfouissez-les dans les cendres.

S’accorde avec

Huile d’olive Vinaigre de vin rouge Ail Œuf Porc Piment Persil Pomme de terre

De saison en même temps

Chou noir de Toscane Scarole Chou kale Arbouse Truffe de Bagnoli Pousse de bambou

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