Racine de lotus

Lotus root

Ce que c’est

Les trous sont des conduits d’air : le rhizome vit enfoui dans la vase et respire par eux depuis les feuilles restées à la surface. Les tables japonaises du Nouvel An en servent parce qu’on voit à travers la tranche, ce qui se lit comme une vue dégagée sur l’année qui vient.

En cuisine

Tranchez-la et réservez-la dans une eau vinaigrée : la coupe brunit en quelques minutes. Un trait de vinaigre dans l’eau de cuisson la garde aussi croquante — cuite à l’eau pure, elle devient farineuse.

S’accorde avec

Sauce soja Vinaigre de riz Huile de sésame grillé Porc Kombu Mirin (hon-mirin) Sésame noir Piment

Même espèce

Feuille de lotus Graine de lotus Pâte de graines de lotus

Entre aussi avec

Fukujinzuke Tofu fermenté rouge (nanru) Karashi (moutarde japonaise)

De saison en même temps

Pied-bleu Céleri-rave Scarole Claytone de Cuba Nagaimo (igname de Chine) Ulluque

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