Mizuna

Mizuna

Ce que c’est

Le nom veut dire « légume d’eau » : les maraîchers de Kyoto la cultivaient sur des planches inondées entre les rangs, l’eau faisant le travail que l’engrais fait ailleurs. Elle est arrivée dans les sachets de salade européens parce qu’elle repousse quatre ou cinq fois après coupe, non parce qu’on l’avait choisie pour son goût.

En cuisine

Si vous la cuisez, coupez le feu et jetez-la dans le liquide chaud hors du fourneau : la chaleur résiduelle suffit à la faire tomber, trente secondes de plus la rendent gluante. En salade, elle supporte une vinaigrette plus lourde qu’une laitue.

S’accorde avec

Huile de sésame grillé Vinaigre de riz Sauce soja Daïkon Thon Yuzu Ponzu Sésame

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Persil Cresson Ayu Poivron Céleri branche Laitue asperge

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