Fleurs de colza (nanohana)

Nanohana (rapeseed blossom)

Ce que c’est

Le nanohana de février est la pousse fleurie du colza dont l’huile éclairait les lampes d’Edo : la même plante, cueillie avant l’ouverture des boutons au lieu d’être menée jusqu’à la graine. Les maraîchers coupent tant que le jaune est encore fermé, car une fleur ouverte signifie une tige déjà filandreuse.

En cuisine

Blanchissez soixante à quatre-vingt-dix secondes à l’eau bien salée, glacez aussitôt, puis pressez fermement : un nanohana gorgé d’eau dilue n’importe quelle sauce. Les tiges d’abord, les sommités dix secondes plus tard.

S’accorde avec

Karashi (moutarde japonaise) Sauce soja Katsuobushi (bonite séchée) Sésame Palourde Kombu

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Pissenlit Endive Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Pak choï Pousses de pois Trévise

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