Courge musquée de Provence

Muscade de Provence squash

Ce que c’est

Le catalogue Vilmorin la décrivait déjà au XIXᵉ siècle et elle n’a guère changé : une roue plate à côtes profondes qui pèse de dix à vingt kilos, ce qui explique qu’on la vende en quartier, graines comprises, sur les marchés français. La chair est assez dense pour rôtir une heure sans s’affaisser.

En cuisine

Rôtissez les quartiers côté chair sur la plaque à 200 °C, peau comprise, et raclez ensuite : la peau est trop coriace à manger et trop longue à ôter à cru. Gardez graines et filaments pour un bouillon — c’est là que se tient l’essentiel du parfum musqué.

S’accorde avec

Huile d’olive Sauge Châtaigne Parmesan Noix de muscade Ail Crème Huile de pépins de courge

Même espèce

Butternut Fleur de courgette Courge kabocha Pâtisson Potimarron Potiron

De saison en même temps

Nèfle Arbouse Bécasse Betterave Truffe blanchette Mûre

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