Claytone de Cuba

Miner's lettuce

Ce que c’est

Les chercheurs d’or californiens la mangeaient contre le scorbut, d’où son nom anglais de laitue des mineurs ; le nom français est faux — la plante vient de la côte pacifique de l’Amérique du Nord et honore le botaniste virginien John Clayton, pas Cuba. Elle se ressème si volontiers sous châssis que la deuxième année pose un problème de désherbage, pas de semis.

En cuisine

Assaisonnez-la à table : la feuille est presque toute en eau et s’effondre quelques minutes après avoir rencontré l’acide. Les tiges valent les feuilles — ne les retirez pas.

S’accorde avec

Huile d’olive Citron Huile de noisette Betterave Fromage de chèvre Noix Échalote Œuf

De saison en même temps

Pousse de bambou Pied-bleu Céleri-rave Scarole Racine de lotus Nagaimo (igname de Chine)

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