Nagaimo (igname de Chine)

Nagaimo (Chinese yam)

Ce que c’est

Presque toutes les ignames du monde demandent cuisson ; celle-ci se mange crue, râpée en une mousse blanche et visqueuse, le tororo, versée sur le riz ou les soba. La démangeaison qu’elle laisse aux mains n’est pas une allergie mais des cristaux d’oxalate en aiguilles logés sous la peau — d’où l’habitude de la tenir par un bout non râpé.

En cuisine

Râpez-la sur une râpe fine en céramique ou en métal, pas sur une boîte à quatre faces : il faut la briser en mousse, non la déchiqueter. Frottez-vous les mains au vinaigre avant, ou pelez-la sous l’eau courante, et la démangeaison ne vient pas.

S’accorde avec

Sauce soja koikuchi Wasabi Nori Nouilles soba Œuf Thon Katsuobushi (bonite séchée) Poireau japonais

Même espèce

Respountchous Igname

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