Oca du Pérou ✦

Oca

Ce que c’est

L’oca est le deuxième tubercule des Andes après la pomme de terre ; introduite en Nouvelle-Zélande vers 1860, elle y est toujours vendue sous le nom de yam, dont elle n’est pourtant pas parente. Son acidité oxalique loge dans la peau, et une semaine sur un rebord de fenêtre ensoleillé la dégrade jusqu’à rendre le tubercule franchement sucré.

En cuisine

Ne l’épluchez pas et ne la faites pas bouillir : rôtissez-la entière à 200 °C pendant 25 minutes, la peau cloque et la chair reste citronnée. L’eau emporte à la fois l’acide et le goût.

S’accorde avec

Beurre Citron vert Cumin Piment Porc Quinoa Ciboulette

Même espèce

Oxalis (surelle)

Entre aussi avec

Capucine tubéreuse

De saison en même temps

Nèfle Arbouse Baek-kimchi Betterave Orange sanguine Chou de Bruxelles

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