Tomate du Piennolo del Vesuvio

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio

Ce que c’est

Les grappes entières sont enfilées sur une cordelette de chanvre nouée en anneau — le piennolo, « pendule » en napolitain — puis suspendues à l’intérieur, où les fruits continuent de mûrir sept à huit mois sans aucun froid. Le sol volcanique donne une peau épaisse et très peu d’eau, et c’est cette peau, et non un traitement, qui assure la conservation.

En cuisine

Ne les pelez pas, la peau fait tout le travail. Écrasez-les à la main dans l’huile chaude et laissez-les s’affaisser une dizaine de minutes, graines et gel compris : c’est là que se trouve l’essentiel de l’acidité qui équilibre le sucre.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail Basilic Mozzarella di bufala campana Origan Anchois Piment Câpres

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

De saison en même temps

Pomme Tomate San Marzano Tomate Congre japonais (anago) Baek-kimchi Pousse de bambou

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