Potimarron

Red kuri squash

Ce que c’est

Le nom français est un mot-valise de potiron et marron, et c’est une note de dégustation exacte plutôt qu’un argument commercial. Il est venu du Japon, où on l’appelle uchiki kuri, et a conquis les marchés français en une génération.

En cuisine

Ne l’épluchez pas. La peau fond entièrement à la cuisson et porte l’essentiel du goût de châtaigne.

S’accorde avec

Châtaigne Crème Noix de muscade Sauge Beurre Noisette Gingembre Lait de coco

Même espèce

Butternut Fleur de courgette Courge kabocha Courge musquée de Provence Pâtisson Potiron

De saison en même temps

Haricot borlotti Chou de Bruxelles Chou-fleur Coco de Paimpol Châtaigne de terre Topinambour

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