Trévise
Radicchio
| Nom latin | Cichorium intybus var. foliosum |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Vénétie, Italie |
| Saison | octobre – février |
| Goût | Amer · Terreux · Sucré · Frais |
| Prix courant | 5–9 €/kg |
Ce que c’est
La variété longue de Trévise est forcée dans l’eau de source tirée du sous-sol, qui la maintient à température constante pendant qu’on ôte les feuilles extérieures — un procédé plus proche du thermalisme que de l’agriculture, et qui prend des semaines.
En cuisine
Grillez-la ou rôtissez-la. La chaleur et un peu de sucre ou de balsamique changent l’amertume en quelque chose de proche du caramel.
S’accorde avec
Vinaigre balsamique Huile d’olive Parmesan Noix Miel Guanciale Orange Fromage bleu
Même espèce
Barbe de capucin Chicorée de Castelfranco Endive Scarole Frisée Puntarelle
Entre aussi avec
Scamorza fumée Taleggio Saba (moût de raisin cuit) Riz vialone nano Gorgonzola dolce
De saison en même temps
Chou de Bruxelles Carotte Racine de campanule (doraji) Ginseng frais Cardon gobbo Fleurs de colza (nanohana)
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