Brocoli à jets violets

Purple sprouting broccoli

Ce que c’est

Il lui faut un hiver : semé au printemps, il traverse le froid, et seul un vrai coup de gel le décide à lancer ses jets violets en février suivant. Ce calendrier le fait tomber dans la « soudure », ces semaines où les réserves sont vides et où rien de neuf n’est encore sorti de terre.

En cuisine

Coupez d’abord le jet central : la plante répond en poussant d’autres pousses latérales. Prenez tout, feuille et tige comprises — trois minutes à l’eau bien salée, assaisonné brûlant pour qu’il boive l’huile.

S’accorde avec

Anchois Ail Piment Huile d’olive Citron Amande Parmesan Beurre

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Huître plate (belon) Butternut Crosne Crabe dormeur du Pacifique Châtaigne de terre Endive

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous