Raiponce ✦
Rampion
| Nom latin | Campanula rapunculus |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Haies et potagers d’Europe |
| Saison | octobre – mars |
| Goût | Noisette · Lacté · Doux |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
La raiponce est la plante du conte des Grimm : Rapunzel est le nom allemand de Campanula rapunculus, la salade que convoitait la femme enceinte dans le jardin de la sorcière. On en mange tout, la racine blanche et fine crue comme un radis et la rosette en feuilles ; c’est une campanule, sans lien avec la chicorée ni avec l’ail des ours avec lequel on la confond parfois.
En cuisine
Brossez plutôt que d’éplucher : la peau est fine et le goût, laiteux et légèrement noisette, se tient juste dessous. Assaisonnez racine et feuilles ensemble, crues, à l’huile de noix avec un œuf mollet — cuite, elle s’aplatit en panais fade.
S’accorde avec
Huile de noix Noix Œuf Mâche Crème Cerfeuil Citron
De saison en même temps
Chabichou du Poitou Selles-sur-Cher Agneau de Pauillac Bintje boudin blanc Brousse du Rove
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous