Oignon rosé de Roscoff

Roscoff pink onion

Ce que c’est

Dès 1828, des cultivateurs bretons traversaient la Manche pour le vendre en porte-à-porte, les tresses en travers du guidon : les Johnnies, à qui les Anglais doivent leur image du Français en béret. Il a obtenu l'AOC en 2009, le premier oignon français à en décrocher une.

En cuisine

Braisez-le entier, fendu par la racine, au beurre et à un peu de cidre : il tient sa forme là où un oignon jaune se déferait. Il se garde mal — acheté à l'automne, il ne passera pas le printemps.

S’accorde avec

Beurre demi-sel Vinaigre de cidre Pomme de terre Maquereau Crème Thym Porc Laurier

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Bettarazuke Betterave de Chioggia Figue de Barbarie Haricot vert Navet hakurei Jicama

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