Chou frisé de Milan

Savoy cabbage

Ce que c’est

Ses feuilles gaufrées sont plus lâches et plus fines que celles du chou blanc, ce qui en fit l’emballage de choix bien avant le film alimentaire : blanchie, une seule feuille tient une farce une heure de braisage sans se déchirer.

En cuisine

Ôtez la grosse côte centrale avant de rouler. Laissée en place, elle se détend et le paquet se défait dans la casserole.

S’accorde avec

Beurre Guanciale Châtaigne Ail Crème Noix de muscade Oignon Pomme de terre

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Queue de porc petit salé saucisse de Morteau poitrine fumée

De saison en même temps

Brochet Agneau de Pauillac Tile du Japon (amadai) Laccaire améthyste Arbouse Biche

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