Œnanthe du Japon (seri) ✦

Seri (Japanese water dropwort)

Ce que c’est

Le seri ouvre la liste des sept herbes du nanakusa-gayu du 7 janvier, une bouillie de riz censée reposer l’estomac après les fêtes, coutume attestée à la cour de Heian. Dans l’Akita, c’est la seule herbe japonaise que l’on mange racine comprise : les racines blanches vont dans le nabe de kiritanpo, et on les préfère aux feuilles.

En cuisine

Lavez les racines dans trois eaux — le sable de rizière se cache dans le collet — et jetez-les au bouillon quarante secondes avant les feuilles. Au-delà d’une minute, la note de céleri s’aplatit en foin.

S’accorde avec

Poulet Maïtaké Poireau japonais Racine de bardane Sauce soja koikuchi Riz

De saison en même temps

Armoise japonaise Ashitaba (angélique d’Hachijō) Laitue asperge Cerfeuil Mouron des oiseaux Pissenlit

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