Chervis ✦

Skirret

Ce que c’est

Le nom anglais vient du moyen anglais « skirwhit », racine blanche, et Pline rapporte que le chervis était le légume que l’empereur Tibère se faisait envoyer chaque année de Germanie. Il a tenu les jardins d’Europe tout le Moyen Âge avant que la pomme de terre ne le supplante, vaincu par le travail qu’il exige : chaque pied donne une poignée de doigts fins autour d’un cœur ligneux qu’il faut retirer.

En cuisine

Faites d’abord bouillir la touffe entière quinze minutes, puis retirez la peau et le fil central de chaque doigt : à cru, l’épluchage est impossible et gaspille la moitié de la racine. Finissez au beurre et à la crème, le sucre y est déjà.

S’accorde avec

Beurre Crème Noix de muscade Miel Persil Poulet Noisette

De saison en même temps

Haricot borlotti Chou de Bruxelles Butternut Chou-fleur Châtaigne de terre Topinambour

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