Tatsoi

Tatsoi

Ce que c’est

Son nom chinois repose sur le caractère qui signifie s’affaisser : le tatsoi pousse en rosette plaquée au sol plutôt qu’en touffe dressée, et c’est précisément ce qui lui fait encaisser les fortes gelées. On le coupe sous la neige, quand plus rien d’autre ne tient debout au champ.

En cuisine

Les feuilles en cuillère sont plus épaisses que celles du mizuna et supportent bien la chaleur, mais inégalement : mettez les côtes à la poêle trente secondes avant les feuilles, sinon les feuilles grisent quand les côtes sont encore crues. En salade, assaisonnez à table — assaisonnées à l’avance, les rosettes rendent leur eau.

S’accorde avec

Huile de sésame grillé Sauce soja Gingembre Vinaigre de riz Ail Shiitaké Œuf

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Daïkon Chou-rave Pousse de bambou Barbe de capucin Bettarazuke Pied-bleu

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