Bourse-à-pasteur ✦

Shepherd’s purse

Ce que c’est

Les deux noms décrivent la silique : bursa pastoris, la bourse du berger, une poche triangulaire et plate accrochée le long de la tige. Au Japon, la même mauvaise herbe est la nazuna, l’une des sept herbes du porridge de riz du 7 janvier, et à Shanghai elle est une farce bien avant d’être une feuille.

En cuisine

Blanchissez trente secondes, rafraîchissez, puis pressez fort et hachez fin : l’eau qu’elle retient ferait éclater les raviolis à la cuisson. Cueillez-la avant la montée à fleur ; une fois fleurie, les feuilles deviennent filandreuses et aucun couteau n’y remédie.

S’accorde avec

Porc Huile de sésame grillé Gingembre Tofu soyeux Crevette Sauce soja

De saison en même temps

Ashitaba (angélique d’Hachijō) Laitue asperge Égopode (herbe aux goutteux) Thé Long Jing (Puits du Dragon) Mâche Truffe blanche d’Oregon

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