Shungiku ✦

Chrysanthemum greens

Ce que c’est

C’est une fleur sauvage méditerranéenne qui a gagné l’Orient par les routes commerciales et y est devenue un légume, tandis que l’Europe la gardait au massif. On mange le tong hao en Chine depuis bien plus de mille ans ; les catalogues français vendent toujours la même espèce comme annuelle d’ornement.

En cuisine

Dix secondes dans le bouillon et on le sort : au-delà il devient amer et métallique, et aucun assaisonnement ne le rattrape. Dans une fondue, ajoutez-le portion par portion à table, jamais dans la marmite au départ.

S’accorde avec

Sésame Sauce soja Kombu Tofu soyeux Miso Huile de sésame grillé

De saison en même temps

Ashitaba (angélique d’Hachijō) Armoise japonaise Maceron Brocoli Cardon Brocoli-rave

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