Fleur de courgette

Courgette flower

Ce que c’est

Les fleurs vendues sur longue tige nue sont les mâles, car les prélever ne coûte aucun fruit à la plante ; la fleur femelle vient attachée à une courgette naissante et se cueille bien plus rarement. Coupée à l’aube, elle est ferme à huit heures et affaissée le soir : elle n’a jamais supporté le transport.

En cuisine

Retirez l’étamine, amère, et farcissez d’un appareil déjà cuit ou pris : la pâte à frire ne demande que deux minutes et ne cuira pas la farce. Montez la pâte à l’eau gazeuse glacée et utilisez-la dans la minute.

S’accorde avec

Ricotta Parmesan Anchois Basilic Huile d’olive Citron Mozzarella Menthe

Même espèce

Butternut Courge kabocha Courge musquée de Provence Pâtisson Potimarron Potiron

Entre aussi avec

Brocciu

De saison en même temps

Miel d’acacia Germon (thon blanc) Laccaire améthyste Brousse du Rove Chayotte Chevreuil

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