Verveine citronnelle

Lemon verbena

Ce que c’est

Rapportée des Andes au XVIIIe siècle et nommée en l’honneur d’une reine d’Espagne, elle s’est installée dans la vie française comme la tisane des grands-mères de Provence. Les pâtissiers ont redécouvert ce que les grands-mères savaient : aucune autre feuille ne sent aussi purement le citron sans une goutte d’acidité.

En cuisine

Infusez-la dans une crème ou un sirop tiède, hors du feu, à couvert, dix minutes — l’ébullition assassine son parfum. Transcendante avec pêches et abricots.

S’accorde avec

Pêche Fraise Crème Miel Framboise

Entre aussi avec

Fraise des bois Lécithine de tournesol Pêche de vigne

De saison en même temps

Citron caviar Perles de jasmin Miel d’acacia Ayu Bourrache Brousse du Rove

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