Hysope

Hyssop

Ce que c’est

Nommée dans la Bible et cultivée mille ans dans les jardins de monastère, elle a presque entièrement quitté la cuisine — trop amère, trop médicinale pour les palais modernes. Elle survit surtout dans la Chartreuse et quelques autres liqueurs monastiques.

En cuisine

Traitez-la comme un amer plutôt que comme une herbe. Quelques feuilles dans une compote de fruits ou une sauce de gibier, pas davantage.

S’accorde avec

Abricot Pêche Miel Venaison Thym Romarin Prune Baie de genièvre

De saison en même temps

Souci officinal Épazote Génépi Fleurs de lavande Armoise Grande absinthe

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous