Mélisse
Lemon balm
| Nom latin | Melissa officinalis |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Europe méridionale |
| Saison | mai – septembre |
| Goût | Agrumes · Frais · Doux |
| Prix courant | 2–4 €/pot |
Ce que c’est
Melissa est le grec pour abeille : les apiculteurs frottaient la feuille froissée dans une ruche neuve pour décider un essaim à y rester. Les Carmes de Paris en distillaient l’eau de mélisse des Carmes dès 1611, et une formule très proche se vend encore en pharmacie.
En cuisine
Sa note citronnée s’effondre à la chaleur : infusez à froid — une poignée dans une carafe d’eau ou de crème, quelques heures au réfrigérateur, bat n’importe quelle infusion chaude. Froissez, ne hachez pas : les coupes noircissent et tournent à l’herbe en quelques minutes.
S’accorde avec
Fraise Pêche Miel Concombre Yaourt Menthe
De saison en même temps
Pousse de bambou Brousse du Rove Oseille ronde Céleri-rave Oignon doux des Cévennes Chayotte
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous