Calament (népita) ✦

Nepitella

Ce que c’est

Les cuisiniers romains farcissent les carciofi alla romana de mentuccia et de rien d'autre, et aucun Toscan ne cuit un champignon sans elle — c'est un calament, cousin de la menthe et de la sarriette sans être ni l'une ni l'autre. Demandez de la mentuccia à Rome, de la nepitella à Florence : une plante, deux noms de marché.

En cuisine

Mettez-la dès le départ avec l'huile et l'ail, pas à la fin. Contrairement à la menthe, elle veut la chaleur : trente secondes dans une poêle chaude ouvrent son côté origan.

S’accorde avec

Artichaut Cèpe Ail Huile d’olive Pecorino romano Girolle Agneau

De saison en même temps

Basilic Coriandre Alliaire officinale Ombre commun Hoja santa (feuille sainte) Épis floraux de shiso

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