Troscart maritime ✦

Sea arrowgrass

Ce que c’est

Écrasez la base pâle d’une feuille et elle rend une odeur de coriandre si exacte que les cueilleurs des prés salés l’appellent herbe à coriandre. La ressemblance s’arrête à l’odeur : c’est un proche des joncs, qui accumule des glucosides cyanogènes dans le limbe vert, surtout lorsque la sécheresse ou le pâturage l’ont stressé.

En cuisine

N’utilisez que la base blanche de la feuille, deux centimètres environ, crue et en petite quantité : c’est le limbe vert foncé qui porte les composés cyanogènes. Au moindre doute sur l’identification, prenez de la coriandre.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Palourde Langoustine Citron vert Concombre Huile d’olive

De saison en même temps

Agneau de pré-salé Basilic Coriandre Ombre commun Ficoïde glaciale Miel de tilleul

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous