Roquette de mer ✦

Sea rocket

Ce que c’est

Cakile est l’un des rares genres à porter un nom arabe entré tel quel dans le latin de Linné, de kakileh. Sur les dunes, elle a servi deux fois de nourriture de disette : la feuille mangée crue, et la longue racine pivotante séchée puis moulue dans la farine à pain quand le grain manquait.

En cuisine

Crue, ou à peine tiédie : la chaleur moutardée est volatile et trente secondes à la poêle n’en laissent que le sel et l’eau. Rincez à l’eau douce froide et séchez énergiquement, sinon le sable reste pris dans les plis de la feuille.

S’accorde avec

Huître Maquereau Huile d’olive Pomme de terre Citron Concombre

De saison en même temps

Alliaire officinale Moutarde de Chine Câpres de capucine Picodon Radis serpent Roquette

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