Comptonie voyageuse ✦

Sweetfern

Ce que c’est

Catharine Parr Traill la range parmi les substituts du thé de Chine dans son guide de 1854 pour les émigrants au Canada, là où la feuille poussait librement sur les sables les plus pauvres. Ce n’est nullement une fougère, mais un arbuste fixateur d’azote qui colonise les terrains brûlés — ce dont, à peu de chose près, elle a le goût.

En cuisine

Pour fumer un poisson, posez la feuille séchée sur la braise et non sur la flamme : elle est résineuse et s’enflamme. En bouillon, cinq grammes au litre pendant dix minutes — au-delà, la note de laurier disparaît sous le tanin.

S’accorde avec

Truite Saumon Crème Myrtille Sirop d’érable Venaison

De saison en même temps

Ail fumé d’Arleux Miel de sapin (miellat) Sarriette

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