Feuille de figuier
Fig leaf
| Nom latin | Ficus carica |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Vergers méditerranéens |
| Saison | mai – septembre |
| Goût | Végétal · Noisette · Crémeux |
| Prix courant | 0,50–1 €/pièce |
Ce que c’est
L’odeur verte de la feuille de figuier vient surtout de la coumarine, le composé du foin coupé et de la fève tonka — le fruit n’en contient presque pas, et c’est pourquoi la feuille et la figue n’ont rien du même goût. Manipuler les feuilles en plein soleil peut brûler la peau : la sève est chargée de furocoumarines.
En cuisine
Passez la feuille quelques secondes sur la flamme ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle sente la noix de coco, puis infusez-la quinze minutes dans la crème ou le lait chaud et retirez-la. Laissée à refroidir dedans, elle devient amère et herbacée.
S’accorde avec
Crème Amande Abricot Fromage de chèvre Daurade royale Miel
Même espèce
De saison en même temps
Maïs bleu Haricot borlotti Butternut Laitue asperge Faux mousseron Coulemelle
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