Sauge sclarée ✦
Clary sage
| Nom latin | Salvia sclarea |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Provence et Caucase |
| Saison | mai – août |
| Goût | Floral · Musqué · Herbacé |
| Prix courant | 5–10 €/100 g |
Ce que c’est
L’allemand la nomme encore Muskatellersalbei, sauge muscat, du nom des marchands du XVIe siècle qui en dosaient les vins du Rhin bon marché pour les vendre comme muscat. Le nom anglais vient d’un tout autre usage : clarus, œil clair, la graine mucilagineuse qu’on déposait dans l’œil pour en retirer une poussière.
En cuisine
Infusez-la tiède et brièvement : vingt minutes dans une crème tenue à 70 °C, puis passez. Bouillie, la note muscat tourne à la sueur ; pour les beignets, prenez les jeunes feuilles avant la montée de la hampe.
S’accorde avec
Crème Miel Abricot Beurre Fleur de sureau Muscat de Beaumes-de-Venise
Même espèce
De saison en même temps
Angélique Melon Hysope Jasmin sambac Fleurs de lavande Miel de lavande
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