Hélichryse italienne (immortelle) ✦

Curry plant

Ce que c’est

Rien dans l’immortelle ne tient au curry : l’odeur vient de ses propres résines, et l’arbrisseau a d’abord été récolté en Corse et dans les Balkans pour l’huile essentielle distillée de ses fleurs, pas pour la cuisine. Ses capitules séchés gardent leur jaune pendant des années — c’est tout le sens du mot immortelle.

En cuisine

Traitez-la comme une feuille de laurier qui ne doit pas rester : infusez un brin dans la matière grasse ou le liquide frémissant, puis retirez-le au bout d’une dizaine de minutes. La feuille mâchée est amère et médicinale ; elle n’arrive jamais dans l’assiette.

S’accorde avec

Agneau Pomme de terre Œuf Crème Tomate Huile d’olive

De saison en même temps

Miel de sapin (miellat) Thé du Labrador Fleurs de lavande Livèche Marjolaine Origan

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