Feuille de cassis

Blackcurrant leaf

Ce que c’est

La feuille sent le cassis sans rien de son sucre ni de sa couleur : verte, sève, un rien pipi-de-chat, issue de la même famille de thiols qui fait sentir le bourgeon de cassis dans un sauvignon. Elle est à son maximum aromatique avant la nouaison, c’est-à-dire au moment précis où personne ne regarde le buisson.

En cuisine

Infusez chaud mais ne faites jamais bouillir : deux minutes hors du feu dans un sirop ou une crème suffisent, une ébullition franche transforme l’arôme en épinard cuit. Dix feuilles au litre, puis passez et refroidissez aussitôt.

S’accorde avec

Cassis Framboise Fraise Miel Verjus Groseille à maquereau

Même espèce

Cassis Bourgeons de cassis Crème de cassis de Dijon Groseille à maquereau Groseille Groseille blanche

De saison en même temps

Ashitaba (angélique d’Hachijō) Poivron Chile piquín Ciboule de Chine Égopode (herbe aux goutteux) Rhubarbe

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