Aspérule odorante ✦

Sweet woodruff

Ce que c’est

Cueillez un brin frais : il ne sent rien — le parfum de foin et de vanille est la coumarine, qui ne se forme qu'au flétrissement, lorsque les cellules se rompent. L'Allemagne en boit le Maiwein le premier mai, et plafonne aussi la dose autorisée dans une boisson, la coumarine à forte dose étant dure pour le foie.

En cuisine

Faites-la flétrir une journée avant emploi, pas davantage : au-delà, elle prend un goût de moisi. Trois grammes de tiges flétries pour un litre de vin blanc pendant une demi-heure, c'est la dose classique du Maiwein, et il ne faut jamais la faire bouillir.

S’accorde avec

Crème Fraise Miel Rhubarbe Pomme Sucre blanc

De saison en même temps

Ashitaba (angélique d’Hachijō) Feuille de cassis Ciboule de Chine Égopode (herbe aux goutteux) Œnanthe du Japon (seri) Bourse-à-pasteur

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