Angélique
Angelica
| Nom latin | Angelica archangelica |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Europe du Nord |
| Saison | mai – juillet |
| Goût | Sucré · Herbacé · Anisé · Musqué |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
Niort, dans les Deux-Sèvres, en confit les tiges creuses depuis le XVIIIe siècle, et la ville en vit encore. Le nom vient d’une légende selon laquelle un archange révéla la plante comme remède durant une année de peste.
En cuisine
La tige confite est la forme utilisable pour la plupart — taillez-la en dés dans un gâteau ou une compote, là où vous mettriez de l’écorce d’agrume.
S’accorde avec
Rhubarbe Pomme Miel Crème Amande Groseille à maquereau Sucre blanc Baie de genièvre
Même espèce
Angélique confite Ashitaba (angélique d’Hachijō)
Entre aussi avec
De saison en même temps
Cerfeuil musqué Agastache (hysope anisée) Basilic Melon Sauge sclarée Fenouil
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