Achillée millefeuille ✦

Yarrow

Ce que c’est

Le genre honore Achille qui, dit la légende, étanchait avec cette feuille les blessures de ses soldats devant Troie ; millefolium compte les mille découpes d'une seule fronde. Les brasseurs l'ont utilisée pour amériser la bière bien avant le houblon, et elle garde ce double registre : l'estragon d'abord, puis une amertume nette en dessous.

En cuisine

N'utilisez que les jeunes feuilles plumeuses, finement ciselées, et pas plus d'une cuillère à café pour quatre : les feuilles âgées prennent une amertume médicinale. Incorporez-la crue, dans la crème acidulée ou le beurre pommade ; la chaleur efface l'anis et ne laisse que l'amertume.

S’accorde avec

Beurre Crème Concombre Truite Pomme de terre Citron

De saison en même temps

Fenouil sauvage Maceron Angélique Ashitaba (angélique d’Hachijō) Basilic Épazote

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