Cerfeuil musqué ✦

Sweet cicely

Ce que c’est

Toute la plante a un goût d'anis et porte sa propre douceur : les cuisines du Nord la faisaient compoter avec la rhubarbe et les groseilles à maquereau bien avant que le sucre ne devienne bon marché. Elle s'est naturalisée autour des jardins de chaumières et de monastères abandonnés, d'où sa présence sur les bords de route du nord de la Grande-Bretagne et son absence presque totale au sud.

En cuisine

Hachez une bonne poignée de feuilles dans la rhubarbe ou les groseilles à maquereau dès le début de la cuisson et retirez un quart du sucre de la recette. Les graines vertes, encore immatures, sont la partie la plus puissante : émincez-les crues sur des fruits.

S’accorde avec

Rhubarbe Groseille à maquereau Groseille Crème Fraise Pomme Cassis

De saison en même temps

Angélique Basilic Fenouil Hoja santa (feuille sainte) Marjolaine Menthe

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