Cistre ✦

Spignel

Ce que c’est

Sur le plateau du Mézenc, l’herbe nourrit d’abord les bêtes : les éleveurs comptent le cistre dans le foin parce qu’il passe dans le lait, le beurre et le gras du bœuf. La feuille tient de l’anis et du curry à la fois, quand la racine part dans l’autre sens, du côté du céleri-rave poivré.

En cuisine

Ajoutez la feuille hors du feu : une minute d’ébullition et l’anis retombe. La racine demande l’inverse — vingt minutes de bouillon avant de livrer quoi que ce soit.

S’accorde avec

Beurre Pomme de terre Truite Crème Poireau Cantal Bœuf Aubrac

De saison en même temps

Basilic pourpre Angélique Basilic Hélichryse italienne (immortelle) Hoja santa (feuille sainte) Feuille de périlla coréenne

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