Pousses de pin
Pine shoots
| Nom latin | Pinus sylvestris |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Forêts de pin sylvestre, de l’Espagne à la Sibérie |
| Saison | avril – mai |
| Goût | Résineux · Chaud · Agrumes |
| Prix courant | 0,50–0,60 €/pièce |
Ce que c’est
Les herboristes cueillent le bourgeon encore fermé, en avril, et le sèchent pour les tisanes contre la toux. En cuisine, on attend quelques semaines de plus : la chandelle verte et tendre qui en sort. Le pin soigne les hivers depuis l’Antiquité — on en plantait autour des sanatoriums — et en Pologne, chaque printemps, les pousses finissent encore dans un bocal de sucre pour le sirop de l’hiver.
En cuisine
Alternez les pousses et le sucre dans un bocal, laissez deux à quatre jours, puis filtrez. Le sirop est plus résineux que celui d’épicéa : allez-y à la cuillère, sur un yaourt, de la ricotta ou une salade de fruits. Prenez-en quelques-unes par arbre, là où c’est permis, et vérifiez que les aiguilles vont par deux : celles de l’if sont seules et plates, et l’if est mortel.
Ses 8 accords sont dans la version complète (5,90 € par mois ou 49 € par an).
Même espèce
+ 3 dans la version complète.
Dans la même famille
Trique-madame Oxalis (surelle) Oseille Kinome (jeune feuille de sanshō) Cistre Pousses de sapin de Douglas
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