Trique-madame ✦

Reflexed stonecrop

Ce que c’est

Le nom d’orpin réfléchi note un mouvement et non un goût : la cyme se recourbe vers l’arrière avant l’ouverture, puis se redresse quand les boutons éclatent. Sous son ancien nom de trique-madame, on la mangeait en salade de printemps bien avant d’en faire une garniture.

En cuisine

Ne prenez que les pousses jeunes : après la floraison, les aiguilles deviennent ligneuses et amères d’un coup. Salez à table et jamais à l’avance — le sel affaisse les cellules, et c’est le croquant qu’on achète.

S’accorde avec

Huile d’olive Salicorne Tomate Fromage de chèvre Œuf Anchois

De saison en même temps

Ficoïde glaciale Pourpier Bégonia Oseille ronde Plantain corne-de-cerf Coque

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