Oxalis (surelle) ✦
Oxalis
| Nom latin | Oxalis acetosella |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Sous-bois tempérés ombragés |
| Saison | avril – juin |
| Goût | Acide · Frais · Agrumes |
| Prix courant | 4–7 €/barquette (30 g) |
Ce que c’est
Son acidité vient de l'acide oxalique, celui-là même qui fait la réputation des feuilles de rhubarbe, et le grec oxys — aigu — nomme à la fois l'acide et la plante. Elle n'a aucun lien avec l'oseille des Rumex : la ressemblance tient au goût, pas à la famille.
En cuisine
Crue et en dernier : la chaleur réduit les feuilles en chiffons olivâtres en quelques secondes. Une douzaine de feuilles sur une saint-jacques ou une salade de pommes de terre tiède remplace un filet de citron sans mouiller l'assiette.
S’accorde avec
Coquille Saint-Jacques Truite Concombre Lait ribot Pomme de terre Huître Crème
Même espèce
De saison en même temps
Oseille ronde Oseille des Alpes Bégonia Coriandre Pousses de sapin de Douglas Groseille à maquereau
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous