Pousses de sapin de Douglas ✦

Douglas fir tips

Ce que c’est

Le douglas n’est pas un sapin : son nom de genre, Pseudotsuga, signifie faux tsuga, et l’arbre porte le souvenir de deux Écossais rivaux — Archibald Menzies, qui l’a décrit, et David Douglas, qui en a rapporté les graines en Grande-Bretagne. Les jeunes pousses de printemps tiennent plus du pamplemousse que du sous-bois, ce qui explique qu’on réserve le douglas à la pâtisserie et l’épicéa aux salaisons.

En cuisine

N’utilisez que les pousses claires et tendres, dans la quinzaine où elles restent vert vif : plus vieilles, elles tournent à la térébenthine. Comptez 20 g par litre de crème ou de sirop, chaud sans jamais bouillir, vingt minutes.

S’accorde avec

Crème Chocolat blanc Rhubarbe Truite Miel Cassis

De saison en même temps

Oseille ronde Coriandre Berce commune Kinome (jeune feuille de sanshō) Mélisse Verveine citronnelle

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