Piment royal ✦

Bog myrtle

Ce que c’est

Avant que le houblon ne s’impose, la bière du nord de l’Europe était amérisée au gruit, et le piment royal en était l’une des herbes principales — un arbrisseau des tourbières acides où presque rien de comestible ne pousse. Les cuisines nordiques l’ont repris pour le poisson et le gibier, où il agit comme une feuille de laurier doublée d’eucalyptus.

En cuisine

Employez des feuilles entières, une ou deux, et retirez-les avant de servir : la résine est puissante et l’amertume continue de monter tout au long d’un braisage. Froissez une feuille dans la poêle pour un poisson gras ; les chatons sont plus forts encore, réduisez de moitié.

S’accorde avec

Baie de genièvre Venaison Saumon Laurier Beurre Vinaigre de bière Sanglier

De saison en même temps

Maceron Truffe de Bagnoli Bourgeons de peuplier baumier Souci officinal Camarine noire Miel de châtaignier

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