Oseille ronde
Buckler-leaf sorrel
| Nom latin | Rumex scutatus |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Potagers français |
| Saison | avril – octobre |
| Goût | Acide · Agrumes · Frais |
| Prix courant | 4–7 €/barquette (30 g) |
Ce que c’est
Scutatus veut dire muni d’un bouclier : Linné a nommé la plante pour ces petits écus que les feuilles découpent à contre-jour. Les grainetiers anglais la vendent depuis trois siècles sous le nom de french sorrel — l’herbe de potager d’un pays portant sur le sachet le nom d’un autre.
En cuisine
Crue et au dernier moment : elle tient dans une salade mais vire en purée kaki à la seconde où elle chauffe. Pour la servir tiède, posez les feuilles dans l’assiette et le poisson chaud par-dessus.
S’accorde avec
Œuf Beurre Crème Saumon Écrevisse Cerfeuil
Même espèce
De saison en même temps
Mélothrie Kabosu Oseille des Alpes Oxalis (surelle) Bégonia Coriandre
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