Armoise japonaise ✦

Yomogi

Ce que c’est

La même plante fournit le moxa, ce cône de feuille séchée que l’on fait se consumer en moxibustion : la cuisine et la médecine sortent d’une seule cueillette de printemps. Pilée dans la pâte de riz, elle donne le kusamochi, le « gâteau d’herbe », dont le vert est celui de la feuille et non un colorant.

En cuisine

Ne prendre que les pousses claires avant la floraison : les vieilles feuilles deviennent âpres. Les blanchir trente secondes dans une eau additionnée d’une pincée de bicarbonate pour fixer le vert, les presser fort et les piler encore tièdes — froides, elles ne se lient pas à la pâte.

S’accorde avec

Riz gluant Haricot azuki Kinako (farine de soja grillé) Sésame Miso Riz

Même espèce

Absinthe Vermouth sec Génépi Armoise Vermouth rouge Estragon

Entre aussi avec

Domyojiko Farine de riz gluant

De saison en même temps

Ashitaba (angélique d’Hachijō) Pissenlit Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Fleurs de colza (nanohana) Sencha

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